Το πιο ζουμερό χοιρινό στη γάστρα με μπύρα – Οι πατάτες λιώνουν και τραβάνε όλη τη σάλτσα!

Χοιρινό στη γάστρα με μπύρα και πατάτες που λιώνουν

Το χοιρινό στη γάστρα είναι από εκείνα τα φαγητά που γεμίζουν το σπίτι αρώματα και φέρνουν όλη την οικογένεια στο τραπέζι. Δεν χρειάζεται πολλά στολίδια ή περίπλοκες τεχνικές – μόνο καλό κρέας, πατάτες και λίγη υπομονή στο ψήσιμο.

Σε αυτή τη συνταγή το χοιρινό μπούτι ψήνεται αργά στη γάστρα μαζί με μπύρα, θυμάρι και λεμόνι. Η μπύρα δίνει βάθος στη γεύση και βοηθά να καραμελώσει όμορφα το κρέας, ενώ το λεμόνι κρατά το φαγητό ισορροπημένο και αρωματικό.

Οι πατάτες κόβονται κυδωνάτες και ψήνονται μαζί με το κρέας, τραβώντας όλα τα ζουμιά και τα αρώματα της σάλτσας. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο ζουμερό, χορταστικό και απόλυτα σπιτικό – ιδανικό για Κυριακάτικο τραπέζι ή γιορτές.

Υλικά

• 1,8–2 κιλά χοιρινό μπούτι με κόκκαλο

• 1,6 κιλά πατάτες κυδωνάτες

Για το κρέας

• 3 σκελίδες σκόρδο

• 1½ κ.γλ. θυμάρι ξερό

• 1 κ.σ. μουστάρδα

• ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο

• αλάτι

• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τις πατάτες

• 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

• χυμός από 1½–2 λεμόνια

• 1 κ.γλ. ρίγανη

• ⅓ φλιτζανιού ελαιόλαδο

• αλάτι

• πιπέρι

Επιπλέον

• 1 φλιτζάνι μπύρα

• 1–1½ φλιτζάνι νερό για το ψήσιμο

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το χοιρινό μπούτι και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας για να φύγει η υγρασία. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνουμε βαθιές τρύπες στο κρέας και τοποθετούμε μέσα τα κομμάτια σκόρδου.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Με το μείγμα αυτό αλείφουμε καλά όλο το κρέας.

Τοποθετούμε το χοιρινό στη γάστρα και προσθέτουμε περίπου 1 φλιτζάνι νερό στον πάτο. Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις για περίπου 1½ ώρα.

Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τις πατάτες. Τις καθαρίζουμε, τις κόβουμε κυδωνάτες και τις βάζουμε σε μια λεκάνη. Προσθέτουμε ρίγανη, ψιλοκομμένο σκόρδο, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Μετά την πρώτη ώρα και μισή ψησίματος βγάζουμε τη γάστρα από τον φούρνο και γυρίζουμε το κρέας από την άλλη πλευρά. Προσθέτουμε γύρω τις πατάτες.

Ξεπλένουμε τη λεκάνη των πατατών με λίγο νερό και το ρίχνουμε στη γάστρα για να μην χαθούν τα αρώματα.

Σκεπάζουμε ξανά τη γάστρα, ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 1 ώρα.

Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνουμε τη μπύρα και αφήνουμε τη γάστρα ανοιχτή για λίγα λεπτά ώστε να πάρει ωραίο χρώμα το κρέας και να μελώσουν οι πατάτες.

Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10–15 λεπτά πριν το κόψουμε, ώστε να μείνουν τα ζουμιά μέσα στο κρέας.

Μικρά μυστικά

• Αν θέλουμε πιο λεμονάτη γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο επιπλέον χυμό λεμονιού στο τέλος.

• Μια μπύρα τύπου lager ή pilsner δίνει πολύ ωραίο άρωμα στη σάλτσα.

• Αν έχει πολλά υγρά στο τέλος, αφήνουμε τη γάστρα ανοιχτή για λίγα λεπτά ώστε να δέσει η σάλτσα.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:https://www.xrysessyntages.gr/
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr