🍲 ΣΥΝΤΑΓΗ
Αν θέλεις ένα φαγητό που να είναι και ελαφρύ αλλά και γεμάτο γεύση, αυτό το κριθαρότο με καλαμαράκια θα σε εκπλήξει. Τα καλαμαράκια βγαίνουν τρυφερά, το σπανάκι κρατά το χρώμα και τη φρεσκάδα του και το ταχίνι στο τέλος δίνει αυτή τη βελούδινη υφή που κάνει τη διαφορά. Είναι από εκείνα τα πιάτα που τα δοκιμάζεις και λες «γιατί δεν το έφτιαχνα τόσο καιρό;».
🧾 Υλικά
- 1 μεγάλο πράσο
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 μέτριο κολοκυθάκι
- 500 γρ. καλαμαράκια καθαρισμένα
- 250 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 130 γρ. λευκό ξηρό κρασί
- 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
- Ξύσμα από 2 λεμόνια
- Χυμός από 2 λεμόνια
- 750 γρ. ζωμό λαχανικών
- 100 γρ. σπανάκι
- 2–3 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
- 50 γρ. ταχίνι
- 2 κ.σ. άνηθο
👩🍳 Εκτέλεση
Ζεσταίνεις καλά μια κατσαρόλα και ρίχνεις το ελαιόλαδο. Προσθέτεις πράσο, κρεμμύδι, σκόρδο και κολοκυθάκι και τα σοτάρεις για 5–7 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν.
Ρίχνεις τα καλαμαράκια κομμένα και τα σοτάρεις για περίπου 5 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα. Προσθέτεις το κριθαράκι και ανακατεύεις για 2–3 λεπτά.
Σβήνεις με το κρασί και αφήνεις να εξατμιστεί. Προσθέτεις τη ντομάτα, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού.
Ρίχνεις τον ζωμό σταδιακά (σε 3 δόσεις), ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να απορροφηθεί και να δέσει το φαγητό.
Στο τέλος προσθέτεις το σπανάκι και ανακατεύεις μέχρι να μαραθεί. Ρίχνεις το ταχίνι και τον άνηθο, ανακατεύεις απαλά και σερβίρεις ζεστό.
💡 Tips – Μυστικά
- ΜΗΝ ρίξεις όλο τον ζωμό μαζί – εκεί κρύβεται όλη η νοστιμιά
- Τα καλαμαράκια θέλουν σωστό σοτάρισμα για να μη γίνουν λαστιχένια
- Το ταχίνι στο τέλος κάνει το πιάτο βελούδινο χωρίς να βαραίνει
- Αν σου αρέσει πιο λεμονάτο, βάλε λίγο ξύσμα extra στο τέλος
Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας: Nancy Michalakou – «ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ».
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr