Μαχαλεπί – Το δροσερό νηστίσιμο γλυκό της γιαγιάς

Το μαχαλεπί είναι ένα παραδοσιακό γλυκό που συναντάμε στην Κύπρο και στη Μέση Ανατολή. Ελαφρύ, αρωματικό και δροσερό, είναι ιδανικό για περιόδους νηστείας αλλά και για όσους θέλουν ένα γλυκό χωρίς αυγά και βούτυρο.

Η βελούδινη υφή του οφείλεται στον νισεστέ, ενώ το ανθόνερο και η μαστίχα χαρίζουν το ιδιαίτερο άρωμά του.

Υλικά

Για την κρέμα

• 6 ποτήρια γάλα καρύδας ή αμυγδάλου

• 8–9 κ.σ. νισεστέ ή κορν φλάουρ

• 9 κ.σ. ζάχαρη

• 1 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη

• λίγο ανθόνερο

• 2 φυτικές κρέμες των 200 ml

• 90 γρ. φιστίκια Αιγίνης χοντροκομμένα

Για το σιρόπι

• ½ ποτήρι νερό

• ½ ποτήρι ζάχαρη

• 1 κ.γ. ανθόνερο

• φλούδα από 1 λεμόνι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το φυτικό γάλα, τον νισεστέ, τη ζάχαρη, τη μαστίχα και λίγο ανθόνερο.

Ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα και ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να πήξει και να αποκτήσει υφή κρέμας.

Μόλις δέσει η κρέμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τις φυτικές κρέμες.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Αδειάζουμε την κρέμα σε μπολάκια ή σε ένα γυάλινο σκεύος και καλύπτουμε με μεμβράνη ώστε να ακουμπά στην επιφάνεια της κρέμας.

Βάζουμε στο ψυγείο για 2–3 ώρες μέχρι να κρυώσει καλά.

Σιρόπι

Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα λεμονιού για 2–3 λεπτά.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το ανθόνερο.

Αφήνουμε να κρυώσει.

Σερβίρισμα

Όταν το μαχαλεπί παγώσει, περιχύνουμε με το σιρόπι και πασπαλίζουμε με τα χοντροκομμένα φιστίκια.

Η συνταγή είναι της αγαπημένης μαγείρισσας:Despo Ermogenous – ΟΙ ΧΡΥΣΟΧΕΡΕΣ / ΗΔΕΣ.
Κείμενο – Επιμέλεια Συνταγής: i-diakopes.gr