Οι φριτέζες αέρα (air fryers) είναι χρήσιμες επειδή μαγειρεύουν με γρήγορη, κυκλοφορούσα θερμότητα και πολύ λιγότερο λάδι από το τυπικό βαθύ τηγάνισμα.
Αλλά αυτή η τεχνολογία δεν μπορεί να μαγειρέψει ορισμένες τροφές καλά, ενώ ενέχει και ορισμένους κινδύνους.
Γιατί ορισμένα τρόφιμα δεν κάνουν για το air fryer
Το air fryer είναι βασικά ένας μικρός φούρνος. Καυτός αέρας κινείται γρήγορα γύρω από το καλάθι, γεγονός που βοηθά τα τρόφιμα να γίνουν τραγανά, αλλά μόνο όταν ο αέρας μπορεί να κυκλοφορήσει σωστά.
Τα τρόφιμα που είναι πολύ υγρά, πολύ ελαφριά, πολύ χαλαρά, πολύ μεγάλα ή με πολύ υγρή βάση μπορεί να στάζουν, να καούν, να καούν ή να εμποδίζουν τη ροή του αέρα. Ορισμένα υλικά μπορούν επίσης να λιώσουν ή να δημιουργήσουν κίνδυνο πυρκαγιάς.
1. Τρόφιμα με επικάλυψη από υγρό κουρκούτι
Το φρέσκο, υγρό κουρκούτι δεν συμπεριφέρεται καλά σε μια φριτέζα αέρα. Σε αντίθεση με το κλασικό τηγάνισμα, το οποίο πήζει γρήγορα το κουρκούτι, ο κυκλοφορών αέρας του επιτρέπει να στάξει μέσα στο καλάθι πριν προλάβει να γίνει τραγανό.
Τα κατεψυγμένα φαγητά σε κουρκούτι διαφέρουν, επειδή η επικάλυψη είναι ήδη στερεοποιημένη. Αυτά συνήθως λειτουργούν καλύτερα αν μαγειρευτούν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
2. Τυρί χωρίς επικάλυψη
Το τυρί λιώνει γρήγορα και μπορεί να διαρρεύσει στο καλάθι ή στην περιοχή θέρμανσης. Αυτό δημιουργεί καπνό, ακαταστασία και ανομοιόμορφο μαγείρεμα.
Αποφύγετε να βάζετε απλό τυρί απευθείας στο air fryer. Τα παναρισμένα ή κατεψυγμένα είδη τυριού μπορεί να λειτουργούν καλύτερα, επειδή η επικάλυψη βοηθά στη συγκράτηση της γέμισης.
3. Χύμα φυλλώδη λαχανικά
Τα ανοιχτόχρωμα λαχανικά όπως το σπανάκι, η ρόκα ή το λάχανο μπορεί να αιωρηθούν μέσα στο καλάθι. Μπορεί να μαγειρευτούν ανομοιόμορφα, να καούν ή να κολλήσουν κοντά στο θερμαντικό στοιχείο.
Αν φτιάχνετε τσιπς λαχανικών, χρησιμοποιήστε μεγαλύτερα κομμάτια, μια μικρή ποσότητα λαδιού και αποφύγετε να βάλετε πολλές φέτες μέσα στο καλάθι. Για τα ευαίσθητα λαχανικά, το σοτάρισμα ή η προσθήκη τους μετά το μαγείρεμα είναι προτιμότερη.
4. Ποπ κορν
Τα air fryer δεν είναι ιδανικά για να φτιάξετε ποπ κορν. Πολλά μοντέλα δεν θερμαίνουν τους σπόρους με τον ελεγχόμενο τρόπο που απαιτείται για ομοιόμορφο σκάσιμο, και οι χαλαροί σπόροι μπορούν να πεταχτούν ή να παγιδευτούν.
Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα ή φούρνο μικροκυμάτων.
5. Υγρά, σούπες και φαγητά με σάλτσες
Οι φριτέζες αέρα δεν είναι κατασκευασμένες για βράσιμο ή συγκράτηση χαλαρών υγρών. Οι σούπες, τα μαγειρευτά, οι σάλτσες και οι υδαρείς μαρινάδες μπορούν να χυθούν, να πιτσιλίσουν ή να δημιουργήσουν καπνό.
Τα φαγητά με σάλτσες μπορούν να μαγειρευτούν σε μια φριτέζα αέρα μόνο εάν η σάλτσα είναι αρκετά πηχτή και προστίθεται προς το τέλος. Γενικά, το μαγείρεμα φαγητών με υγρό στοιχείο πρέπει να γίνεται στην εστία της κουζίνας ή σε ένα κατάλληλο για φούρνο σκεύος (π.χ. γάστρα) σχεδιασμένο γι’ αυτόν τον σκοπό.
6. Ωμό ρύζι, ζυμαρικά ή ξηροί κόκκοι
Το ρύζι, τα ζυμαρικά και οι περισσότεροι κόκκοι χρειάζονται αρκετό νερό για να μαλακώσουν σωστά. Μια φριτέζα αέρα δεν μπορεί να τα μαγειρέψει ομοιόμορφα.
Μαγειρέψτε τους κόκκους ξεχωριστά πρώτα και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε τη φριτέζα αέρα μόνο για να τα κάνετε τραγανά ή να ξαναζεστάνετε ορισμένα έτοιμα πιάτα.
7. Πολύ μεγάλα κομμάτια κρέατος
Ένα ολόκληρο κοτόπουλο ή ένα μεγάλο ψητό μπορεί να ροδίσει εξωτερικά πριν μαγειρευτεί με ασφάλεια το κέντρο. Αυτό εγείρει ανησυχίες τόσο για την ποιότητα όσο και για την ασφάλεια των τροφίμων.
Τα μικρότερα κομμάτια συνήθως λειτουργούν καλύτερα. Για τα πουλερικά, χρησιμοποιήστε θερμόμετρο τροφίμων και βεβαιωθείτε ότι το πιο παχύ μέρος φτάνει τους 74°C.
8. Χαρτοπετσέτες, πλαστικά και μη ασφαλή δοχεία
Μην τοποθετείτε χαρτοπετσέτες, πλαστικά δοχεία, μεμβράνη, λαδόκολλες ή μη θερμικά σκεύη σε φριτέζα αέρα. Μπορεί να λιώσουν, να καπνίσουν, να μπλοκάρουν τη ροή του αέρα ή να πιάσουν φωτιά.
Χρησιμοποιείτε μόνο αξεσουάρ που φέρουν την ένδειξη “ασφαλή” για air fryer ή φούρνους υψηλής θερμοκρασίας και βεβαιωθείτε ότι οι επενδύσεις δεν καλύπτουν τις οπές ροής αέρα της φριτέζας.
9. Υπερβολική ποσότητα λαδιού ή λιπαρά τρόφιμα
Οι φριτέζες αέρα χρειάζονται ελάχιστο λάδι. Η περίσσεια λαδιού μπορεί να στάξει, να καπνίσει και να αυξήσει τον κίνδυνο πυρκαγιάς.
Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως το μπέικον ή τα πολύ λιπαρά λουκάνικα, μπορεί να πιτσιλίσουν έντονα. Εάν τα μαγειρέψετε στο air fryer, χρησιμοποιήστε μικρές μερίδες, παρακολουθήστε στενά και καθαρίστε το καλάθι μετά.
Συχνές Ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αλουμινόχαρτο σε φριτέζα αέρα;
Συνήθως ναι, εάν το επιτρέπει ο κατασκευαστής. Κρατήστε το αλουμινόχαρτο πατημένο καλά κάτω από τα τρόφιμα και αποφύγετε να μπλοκάρετε τη ροή του αέρα.
Μπορώ να βάλω κατεψυγμένα τρόφιμα στο air fryer;
Ναι. Πολλά κατεψυγμένα τρόφιμα λειτουργούν καλά, ειδικά τα είδη με στερεωμένες επικαλύψεις. Ακολουθήστε τις οδηγίες της συσκευασίας και μην «μπουκώσετε» το καλάθι με μεγάλη ποσότητα.
Μπορεί μια φριτέζα αέρα να κάνει τα τρόφιμα μη ασφαλή;
Ναι, εάν τα τρόφιμα μαγειρεύονται ανομοιόμορφα ή δεν φτάνουν σε ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία. Ένα θερμόμετρο είναι σημαντικό για το κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά.
Συμπέρασμα
Οι φριτέζες αέρα είναι καλύτερες για τρόφιμα που επωφελούνται από την ξηρή, κυκλοφορούσα θερμότητα: λαχανικά, μικρότερα κομμάτια πρωτεΐνης, κατεψυγμένα είδη, ρεβίθια, πατάτες και ξαναζεσταμένα υπολείμματα φαγητού.
Αποφύγετε το υγρό κουρκούτι, το σκέτο τυρί, τα φυλλώδη λαχανικά, τα ποπ κορν, τους ζωμούς, τα ωμά δημητριακά, τα υπερμεγέθη κρέατα και την υπερβολική ποσότητα λαδιού. Τα ασφαλέστερα αποτελέσματα προέρχονται από τη διατήρηση της καθαρής ροής αέρα, το μαγείρεμα σε μικρότερες παρτίδες και τον έλεγχο του ψησίματος αντί να βασίζεστε μόνο στην τραγανότητα.